Сокращение, Масло или Маргарин — Что лучше всего подходит для выпечки?

Существует так много споров о том, что лучше всего использовать для выпечки куки. Вы можете почесать голову, пытаясь понять эту дилемму. Какой из них более полезен, чем другой? С небольшим исследованием мы можем решить эту дилемму.

Во-первых, что сокращается? Это полутвердый жир и относится к гидрированному растительному маслу. Существует так много споров о том, что лучше всего использовать для выпечки куки. Вы можете почесать голову, пытаясь понять эту дилемму. Гидрогенизация — это процесс пузырения водорода через растительное масло, изменение его химической структуры. Этот процесс превращает жидкость в твердое вещество при комнатной температуре и ниже. Сокращение составляет 100% жира. Масло и маргарин содержат 80% жира. Гидрирование производит транс-жиры, которые являются нездоровыми жирами, которые, как известно, вызывают сердечные заболевания. Преимуществом укорочения масла или маргарина является его точка дыма (более высокая температура перед горением). Другим преимуществом является то, что он имеет более высокую температуру плавления. Во время процесса выпечки печенья он помогает тесту удерживать форму дольше. Это позволяет собирать муку и яйца, чтобы тесто слишком сильно распространялось. На рынке есть некоторые новые продукты сокращения, которые не содержат транс-жиров или очень мало.

Во-вторых, что такое маргарин? Маргарин снова получается из растительных масел и не содержит холестерина. Маргарин высок в хороших жирах (полиненасыщенных и мононенасыщенных), но содержит некоторые насыщенные жиры. Какой-то маргарин хуже других. Гидрирование укрепляет маргарин. Чем сложнее маргарин, тем больше он содержит жиры. Транс-жиры повышают уровень плохого холестерина и снижают уровень хорошего холестерина, что делает его хуже, чем насыщенный жир. В масле маргарина ниже, чем в маргарине.

В-третьих, все мы знаем, что масло создано из молочного кремового жира молочного коровьего молока. Будучи тем, это животный жир, который загружается насыщенным жиром и холестерином. Масло и маргарин равны в калориях и жире. Каждый содержит около 35 калорий и 4 грамма жира на чайную ложку. Считается, что масло содержит следы гормонов и антител, подаваемых молочным коровам. На яркой стороне масло содержит жирорастворимые витамины A, D, E и K.

Хорошо, теперь, когда вы сейчас смущены, более чем когда-либо давайте сравним. Маргарин лучше масла, когда дело доходит до нашего сердца, но падает в отделе вкуса. Масло также добавляет сливочную текстуру. Укорачивание помогает сохранить ваши куки от сдувания или распространения, но опять же это не усиливает вкус. На самом деле укорочение не имеет вкуса. Если вы фанатик пушистого печенья, используйте половину сокращения и половину масла. Вы получаете приподнятый печенье с масляным вкусом.

Наконец, что вы должны использовать, соленое масло или несоленое масло. Соль в масле действует как консервант, поэтому масло не станет прогорклым, если его оставить при комнатной температуре. С другой стороны, вы добавляете дополнительную соль в свой рецепт. Проблема с уменьшением соли в рецепте для замены соленого масла — разные марки масла имеет различное содержание соли. Эмпирическое правило заключается в том, что при использовании подсоленного масла уменьшите добавленную соль ½ чайной ложки на чашку соленого масла. Пуристский пекарь всегда будет использовать несоленое масло. Таким образом, они могут контролировать соль, добавляемую к рецепту. Считается, что соль в масле добавляет аромат, подавляя вкус сладкого масла, и маскирует запах масла.

Когда дело доходит до решений между укорочением, маргарином, соленым маслом или несоленым маслом, это личное предпочтение. Но, по крайней мере, с информацией мы можем принять обоснованное решение. Лучшим способом решить, что лучше для вас, является эксперимент. Попробуйте по-разному выпекать печенье и получать удовольствие. Как говорится, «Путешествие — лучшая часть поездки».

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *